فسنجان یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا با استفاده از گردو، رب انار و گوشت یا مرغ تهیه می‌شود و با برنج سفید سرو می‌شود. فسنجان یک غذای سنتی و خانگی است که در مراسم های خاص مانند جشن عروسی و نوروز سرو می‌شود.

تاریخچه فسنجان به دوران صفویه باز می‌گردد. این غذا در آن دوران به عنوان یک غذای شاهانه شناخته می‌شد و در مراسم های رسمی سرو می‌شد. با گذشت زمان، فسنجان به یک غذای خانگی تبدیل شد و در خانه های ایرانیان به عنوان یک غذای پرطرفدار شناخته شد.

تهیه فسنجان بسیار ساده است. برای تهیه این غذا، ابتدا گوشت یا مرغ را با نمک و فلفل سرخ کرده و در کنار آن برنج را نیز پخته و آماده می‌کنیم. در مرحله بعدی، روغن را در تابه گرم کرده و پیاز را تفت داده و سپس گردو را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از چند دقیقه، رب انگور را به تابه اضافه کرده و همه چیز را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس گوشت یا مرغ را به تابه اضافه کرده و همه چیز را به صورت خوبی مخلوط می‌کنیم. در این مرحله، فسنجان به مدت حدود یک ساعت باید در حرارت کم پخته شود تا طعم و عطر خوبی به غذا داده شود.

اما پیش از انکه به سراغ دستور پخت فسنجون بریم، اجازه بدهید که با خواص گوشت مرغ و گردو آشنا شویم تا بداینم یک غذای خوشمزه مانند فسنجان، چه خواص بینظیری دارد.

خواص گوشت مرغ

گوشت مرغ یکی از پرمصرف‌ترین و پرطرفدارترین منابع پروتئین در سراسر جهان است. این نوع گوشت حاوی مقادیر بالایی از پروتئین، ویتامین B و مواد معدنی مانند سدیم، پتاسیم و فسفر است. همچنین، گوشت مرغ کمترین مقدار چربی را نسبت به سایر نوع گوشت دارد، بنابراین برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، گزینه خوبی است.

گوشت مرغ همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از آهن است که برای حفظ سلامتی خون و جلوگیری از بیماری های مربوط به کمبود آهن مانند کم خونی بسیار مفید است. همچنین، گوشت مرغ حاوی مقادیر قابل توجهی از نیاسین است که به عنوان یک ویتامین B باعث تقویت سلامت قلب و عروق می‌شود.

همانطور که می‌دانید، گوشت مرغ حاوی مقادیر قابل توجهی از پروتئین است که به عنوان یکی از مهمترین مواد غذایی برای ساختار بدن و حفظ سلامت عضلات مورد نیاز است. همچنین، پروتئین ها به عنوان یکی از مواد غذایی مهم برای رشد و تقویت سلول های بدن شناخته می‌شوند.

با توجه به اینکه گوشت مرغ کم چرب است، مصرف آن به عنوان یک منبع پروتئین برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، بسیار مناسب است. همچنین، گوشت مرغ حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین D است که برای جذب کلسیم و حفظ سلامت استخوان‌ها بسیار مفید است.

در نهایت، گوشت مرغ یک منبع عالی از آنتی اکسیدان ها است که به عنوان یک ماده مفید برای جلوگیری از بیماری های قلبی، سرطان و بیماری های مربوط به پیری مورد استفاده قرار می‌گیرد. به طور کلی، گوشت مرغ یکی از بهترین منابع غذایی برای حفظ سلامت و رشد سلول‌های بدن است.

خواص گردو

گردو یکی از محصولات غذایی پرمصرف و پرمقدار در سراسر جهان است. این میوه خشک حاوی مقادیر بالایی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است که برای حفظ سلامت و بهبود عملکرد بدن بسیار مفید است.

گردو حاوی مقادیر بالایی از اسیدهای چرب امگا ۳ و ۶ است که برای حفظ سلامت قلب و عروق بسیار مهم هستند. همچنین، این میوه خشک حاوی مقادیر قابل توجهی از پروتئین، فیبر، ویتامین E، فسفر، منیزیم، پتاسیم و روی است که برای حفظ سلامت عضلات، استخوان ها، پوست و مو بسیار مفید است.

گردو همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از آنتی اکسیدان ها است که به عنوان یک ماده مفید برای جلوگیری از بیماری های قلبی، سرطان و بیماری های مربوط به پیری مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، گردو حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد ضد التهابی است که برای کاهش التهابات بدن بسیار مفید هستند.

گردو همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین B6 و فولات است که برای حفظ سلامت سیستم عصبی و جلوگیری از بیماری های مربوط به کمبود فولات مانند بیماری های قلبی و نارسایی کبد بسیار مفید است.

گردو همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از منیزیم است که برای حفظ سلامت استخوان ها، کاهش التهابات بدن و جلوگیری از بیماری های مربوط به کمبود منیزیم مانند نارسایی قلب و فشار خون بالا بسیار مفید است.

در نهایت، گردو یک منبع عالی از انواع مواد غذایی مفید است که برای حفظ سلامت و بهبود عملکرد بدن بسیار مفید است. به طور کلی، گردو یکی از بهترین منابع غذایی برای حفظ سلامت و بهبود عملکرد بدن است.

طرز تهیه خورشت خوشمزه فسنجان

مرحله اول

برای تهیه خورش فسنجان خوشمزه با مرغ ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.

مرحله دوم

پس از اینکه پیاز سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه تکه های گوشت مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی سرخ می کنیم.

نکته: به سلیقه خود می توانیم گوشت مرغ را به صورت تکه های کوچک مانند گوشت خورشتی هم استفاده کنیم.

مرحله سوم

پس از اینکه تمام قسمت های گوشت مرغ سرخ شدند، ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند. حالا کف های سفید رنگ روی سطح آب را می گیریم و دور می ریزیم.

نکته: گرفتن کف های خارج شده از گوشت مرغ باعث می شود در پایان فسنجون خوشمزه تر و خوش عطرتری داشته باشیم.

مرحله چهارم

در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت مرغ به مدت ۳۰ دقیقه نیم پز شود. در حین پخت گوشت مرغ، یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

حالا گردوی چرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آن کمی تیره شود. در ادامه یک پیمانه آب سرد روی گردو می ریزیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد.

مرحله ششم

در این مرحله پس از اینکه گردو کمی روغن پس داد، رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار به قابلمه حاوی گردو اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم. در صورت تمایل می توانیم رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن سرخ کنیم.

مرحله هفتم

بعد از گذشت ۳۰ دقیقه از اضافه کردن رب ها، گوشت مرغ نیم پز شده را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس ۲ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.

مرحله هشتم

پس از ۳۰ دقیقه که خورش تقریبا آماده شد، طعم آنرا می چشیم و مقداری نمک اضافه می کنیم. در صورتی که بخواهیم طعم خورش خیلی ترش نباشد، شکر را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم چند جوش با خورش بزند.

مرحله نهم

این خورش هم مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی هر چقدر با حرارت ملایم تر و زمان طولانی تر بپزد خوشمزه تر خواهد شد. در نهایت خورش را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.

نکات طلایی در تهیه خورشت فسنجون

خورشت فسنجون یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با گوشت، گردو، رب انار و شکر تهیه می‌شود. برای تهیه یک خورشت فسنجون خوشمزه، رعایت نکات زیر ضروری است:

• میزان شکر: مقدار شکر به سلیقه شما بستگی دارد. اگر طرفدار خورشت فسنجون ترش هستید، می‌توانید مقدار شکر را کم کنید یا حتی آن را حذف کنید.
• نوع گوشت: گوشت گوساله و مرغ انتخاب‌های مناسبی برای تهیه خورشت فسنجون هستند. گوشت گوسفند نیز می‌تواند استفاده شود، اما باید توجه داشته باشید که طبع خورشت را گرم‌تر می‌کند.
• شکل گوشت: برای زیبایی بیشتر خورشت، می‌توانید گوشت را به شکل قلقلی درآورید.
• چربی گردو: برای آزاد شدن چربی گردو، آن‌ها را درون آب سرد بریزید تا به آن‌ها شوک وارد شود.
• روغن: در تهیه خورشت فسنجون نیازی به استفاده زیاد از روغن نیست، چون خود گردو به مقدار لازم چربی ایجاد می‌کند.
• ادویه‌جات: برای طعم بهتر خورشت فسنجون، می‌توانید از ادویه‌جاتی مانند دارچین، زیره سبز و برگ بو استفاده کنید.
• رب انار: برای طعم بهتر خورشت فسنجون، از رب انار مرغوب استفاده کنید.
• شکر: برای متعادل کردن ترشی خورشت، می‌توانید از شکر استفاده کنید.
• آب: برای تهیه خورشت فسنجون، می‌توانید از آب معمولی یا آب گردو استفاده کنید.
• زمان پخت: خورشت فسنجون یک غذای زمان‌بر است. بنابراین، حوصله و صبر به خرج دهید تا خورشت شما به خوبی جا بیفتد.
• پودر گل محمدی یا گلاب: برای طعم بهتر خورشت فسنجون، می‌توانید از پودر گل محمدی یا گلاب استفاده کنید. این مواد به خورشت عطر و طعم خاصی می‌بخشند.
• آب سرد: برای جلوگیری از سیاه شدن گردو هنگام خرد کردن، آن‌ها را در آب سرد قرار دهید. این کار باعث می‌شود که گردو تیره نشود و رنگ خورشت شما یکدست باشد.
• آب‌جوش: برای جلوگیری از له شدن گردو هنگام پخت، آن‌ها را در آب‌جوش قرار دهید و سپس در آب سرد بریزید. این کار باعث می‌شود که گردو ترد و خوشمزه باقی بماند.