ترشی یکی از خوراکی‌های محبوب در بسیاری از کشورهاست و درست کردن آن نیازمند مواد اصلی مانند سبزیجات و ادویه‌های مختلف است. ترشی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از بروز بسیاری از بیماری‌ها و بهبود عملکرد گوارش می‌شود. در این متن، به درست کردن ترشی با گل کلم، هویج و کرفس می‌پردازیم.

این ترشی حاوی مقادیر زیادی از ویتامین‌ها، فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر مواد مفید برای بدن است. برای بهره‌مندی از خواص ترشی گل کلم، هویج و کرفس، می‌توانید آن را به صورت منظم در غذاهای خود استفاده کنید.

اما پیس از آنکه به سراغ دستور تهیه این ترشی خوشمزه و پرطرفدار برویم، تصمیم داریم تا شما عزیزان را با خواص مهم این سه ماده اصلی ترشی، یعنی گل کلم، هویج و کرفس، آشنا کنیم. تا انتهای مطلب همراه ما باشید.

خواص گل کلم

گل کلم یکی از محبوب‌ترین سبزیجات در دنیاست و در بسیاری از غذاها به عنوان مواد اصلی استفاده می‌شود. این گیاه به دلیل خواص بی‌نظیرش مورد توجه زیادی قرار گرفته است. در این متن، به بررسی خواص گل کلم می‌پردازیم.

۱. پر از ویتامین C

گل کلم حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی شناخته می‌شود. ویتامین C به عنوان یک ماده محافظ سلول‌های بدن عمل می‌کند و باعث بهبود سلامتی پوست، استخوان‌ها و سایر اعضای بدن می‌شود.

۲. حاوی فیبر

گل کلم حاوی مقدار زیادی فیبر است که باعث بهبود عملکرد روده و جلوگیری از بروز بسیاری از بیماری‌های دستگاه گوارش می‌شود.

۳. کاهش خطر سرطان

گل کلم حاوی موادی است که باعث کاهش خطر بروز سرطان می‌شود. این مواد شامل سولفورافان و ایزوتیوسیانات هستند که به عنوان مواد ضد سرطان شناخته می‌شوند.

۴. پایین آوردن فشار خون

مصرف گل کلم می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند. این گیاه حاوی پتاسیم است که باعث تنظیم فشار خون می‌شود.

۵. بهبود سلامت قلب

گل کلم حاوی مقدار زیادی از فیبر و پتاسیم است که باعث بهبود سلامت قلب می‌شود. این گیاه همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به عنوان محافظ قلب عمل می‌کنند.

۶. بهبود سلامت استخوان

گل کلم حاوی مقدار زیادی کلسیم است که به عنوان یکی از مواد مهم برای سلامت استخوان شناخته می‌شود. مصرف گل کلم می‌تواند به بهبود سلامت استخوان و جلوگیری از بروز بیماری‌های مرتبط با استخوان کمک کند.

۷. کاهش التهابات

گل کلم حاوی مقدار زیادی فلاونوئیدها و کاروتنوئیدها است که به عنوان مواد ضد التهاب شناخته می‌شوند. مصرف گل کلم می‌تواند به کاهش التهابات در بدن کمک کند.

خواص هویج

هویج یکی از محصولات باغی مهم است که در بسیاری از کشورها کشت می‌شود. این سبزیجات غنی از ویتامین‌های A، C و K و فیبر است و به عنوان یک منبع غذایی اساسی در بسیاری از رژیم‌های غذایی شناخته شده است.

خواص هویج برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند. به عنوان مثال، هویج می‌تواند به بهبود دید در شبانگاه کمک کند، چرا که ویتامین A در آن وجود دارد که برای حفظ سلامت چشم‌ها ضروری است. همچنین، هویج می‌تواند به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کند، چرا که فیبر در آن به کاهش کلسترول خطرناک در خون کمک می‌کند.

هویج همچنین می‌تواند به بهبود سلامت پوست کمک کند. ویتامین A در آن به تولید کلاژن کمک می‌کند که موجب بهبود سلامت پوست می‌شود. همچنین، هویج می‌تواند به بهبود سلامت مو و ناخن کمک کند، چرا که ویتامین A در آن به تقویت مو و ناخن کمک می‌کند.

هویج همچنین می‌تواند به کاهش خطر بروز سرطان کمک کند. فیبر در آن به کاهش خطر بروز سرطان روده بزرگ کمک می‌کند. همچنین، هویج حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به کاهش خطر بروز سرطان کمک می‌کنند.

هویج همچنین می‌تواند به بهبود سلامت مغز و عملکرد شناختی کمک کند. ویتامین K در آن به حفظ سلامت مغز و عملکرد شناختی کمک می‌کند.

در نهایت، هویج یک منبع غذایی خوب برای رشد و تقویت استخوان‌هاست. ویتامین K در آن به حفظ سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند.

حواص کرفس

کرفس یکی از سبزیجات مهم است که در بسیاری از کشورها کشت می‌شود. این سبزیجات غنی از ویتامین‌های A، C و K، فیبر و مواد معدنی مانند پتاسیم و فسفر است. به عنوان یک منبع غذایی اساسی در بسیاری از رژیم‌های غذایی شناخته شده است.

خواص کرفس برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند. به عنوان مثال، کرفس می‌تواند به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کند، چرا که پتاسیم در آن به حفظ فشار خون سالم کمک می‌کند. همچنین، کرفس می‌تواند به بهبود سلامت گوارش کمک کند، چرا که فیبر در آن به بهبود عملکرد روده کمک می‌کند.

کرفس همچنین می‌تواند به بهبود سلامت پوست کمک کند. ویتامین C در آن به تولید کلاژن کمک می‌کند که موجب بهبود سلامت پوست می‌شود. همچنین، کرفس می‌تواند به بهبود سلامت مو و ناخن کمک کند، چرا که فسفر در آن به تقویت مو و ناخن کمک می‌کند.

کرفس همچنین می‌تواند به کاهش خطر بروز سرطان کمک کند. آنتی‌اکسیدان‌های قوی در آن به کاهش خطر بروز سرطان کمک می‌کنند. همچنین، کرفس حاوی فلاونوئیدهایی است که به کاهش خطر بروز سرطان سینه کمک می‌کنند.

کرفس همچنین می‌تواند به بهبود سلامت مغز و عملکرد شناختی کمک کند. ویتامین K در آن به حفظ سلامت مغز و عملکرد شناختی کمک می‌کند.

در نهایت، کرفس یک منبع غذایی خوب برای رشد و تقویت استخوان‌هاست. فسفر در آن به حفظ سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند.

مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم با هویج

نکته: ترکیب ادویه ترشی شامل سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین است که باید از عطاری‌ها تهیه کنید.

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان آماده ‌شدن ترشی گل کلم: ۲ هفته

مراحل طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط

برای درست کردن این ترشی گل کلم مخلوط می‌توانید مقدار مواد را بنا به دلخواه خود، کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید. این ترشی را در کنار انواع غذاهای سنتی ایرانی می‌توانید سرو کنید. در ادامه جزییات مراحل طرز تهیه ترشی گل کلم را بخوانید.

مرحله اول: گل کلم‌ها را آماده کنید

برای تهیه ترشی گل کلم مخلوط خوشمزه و مجلسی، ابتدا گل کلم را با دقت بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه آن‌ خارج شود. بوته‌های گل کلم را جدا کنید. اگر تکه‌های کلم خیلی بزرگ هستند، با چاقو بوته‌ها را خرد کنید. کلم‌ها را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید.

مرحله دوم: هویج و کرفس‌ها را خرد کنید

پوست هویج‌ها را با پوست‌کن بگیرید و آنها را بشویید. هویج‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس روی تخته آشپزخانه، با چاقو به صورت حلقه‌ای یا نگینی، آنها را خرد کنید. کرفس‌ها را هم بشویید و بعد از خشک شدن به قطعه‌های ۱ تا ۲ سانتی‌متری خرد کنید. هویج و کرفس‌ها را به گل کلم‌های خرد شده اضافه کنید.

مرحله سوم: بقیه مواد ترشی را خرد کنید

سیب ترشی‌ها، ۱ عدد سیب درختی و ۱ عدد میوه به را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب‌های هم اندازه با هویج‌ها خرد کنید و در یک ظرف بزرگ بریزید. سپس سبزی ترشی گلم کلم شامل نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی شوید را بشویید و در آبکش قرار دهید تا خشک شوند.

مرحله چهارم: مواد ترشی را با هم ترکیب کنید

سبزی‌های ترشی را روی تخته آشپزخانه به صورت ریز، خرد و ساطوری کرده و به مواد داخل ظرف اضافه کنید. خیار، فلفل‌های دلمه‌ای رنگی و نصف فلفل‌های تند را هم شسته و خرد کنید و در ظرف بریزد. گلپر و ادویه ترشی را روی مواد بپاشید و همه مواد را خوب زیر و رو کنید.

برای خرید پودر گلپر و انواع ادویه را می‌توانید به روش‌‌های خرید تلفنی، حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.

مرحله پنجم: مواد ترشی را در شیشه یا دبه تمیز و خشک بریزید

دبه یا شیشه‌های ترشی را بشویید و کاملا خشک کنید. سپس مواد ترشی را کم‌کم داخل شیشه یا دبه بریزید و لابه لای مواد ترشی، فلفل سبزهای درسته را قرار دهید. حدود ۳ سانتیمتر از روی شیشه را خالی بگذارید. سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و روی مواد ترشی بریزید تا کاملا روی سطح ترشی گل کلم با سرکه پوشانده شود. درب شیشه یا دبه را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. بعد از ۲ هفته، ترشی گل کلم آماده سرو است.

طرز تهیه گل کلم ساده و سفید (روش دوم)

معمولا ترشی گل کلم به صورت کاملا ساده درست نمی‌شود و در دستور آن از هویج، کرفس و سبزیجات متنوع استفاده می‌شود. ولی اگر می‌خواهید ترشی گل کلم را ساده و نه مخلوط درست کنید، کافی است از روش بالا استفاده کنید و کرفس، خیارشور، هویج، فلفل دلمه‌ای، به، سیب و سیب ترشی را از دستور تهیه ترشی گل کلم مخلوط حذف کنید. بقیه مراحل را مانند روش بالا تکرار کرده و ترشی گل کلم سفید و ساده خود را درست کنید.

طرز تهیه ترشی گل کلم فوری (روش سوم)

اگر می‌خواهید ترشی گل کلم را به محض تهیه کردن، به صورت فوری و یک روزه سرو کنید، باید مواد ترشی را مانند روش بالا، شسته و خرد کنید. بعد از این‌که همه مواد را آماده کردید، آنها در یک قابلمه‌ بریزید و سرکه و کمی نمک به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا مواد ترشی، نیم‌پز شوند. قابلمه را از روی حرارت بردارید.

ترشی گل کلم فوری شما آماده مصرف است. برای نگهداری از آنها، کمی که از دما افتاد، ترشی را در شیشه‌های خشک و تمیز با درب سالم بریزید و محکم ببندید. شیشه‌های ترشی را در یخچال نگهداری کنید.

فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی گل کلم

• به کار بردن سبزی ترشی شامل نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی شوید، طعم بی‌نظیری به ترشی گل کلم می‌دهد. به جای این سبزی‌ها می‌توانید از سبزی‌های خشک هم استفاده کنید.
• یکی از روش‌های جلوگیری از کپک زدن ترشی از جمله ترشی گلم کلم این است که اجازه دهید گل کلم و دیگر مواد مورد استفاده در تهیه این ترشی، کاملا خشک شوند و آب خود را از دست بدهند. سپس آنها را در شیشه یا دبه ترشی کاملا خشک با درب سالم بریزید.
• استفاده از سرکه طبیعی برای تهیه ترشی گل کلم بهتر از سرکه صنعتی است. سرکه صنعتی تیزی زیادی دارد. برای گرفتن تیزی سرکه، به ازای هر لیتر سرکه، ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به سرکه اضافه کنید.
• برای جلوگیری از ترش شدن بیش از حد ترشی و اذیت نشدن معده‌تان، چند خرمای بدون هسته، میوه به یا سیب خرد شده به مواد اضافه کنید.
• در صورتی که از فلفل تازه تند در ترشی گل کلم استفاده می‌کنید، بهتر است فلفل را هم به صورت درسته و هم به صورت خرد شده در ترشی به کار ببرید.
• استفاده از فلفل دلمه‌ای‌های رنگی، می‌تواند رنگ جذابی به ترشی گلم کلم بدهد.

سوالات متداول

چه سبزیجاتی در طرز تهیه ترشی گل کلم به کار می‌روند؟

سبزی ترشی گل کلم هم مثل دیگر انواع ترشی، شامل نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی شوید می‌شود. در این ترشی از ساقه‌ها و برگ‌های کرفس هم معمولا استفاده می‌شود که علاوه بر طعم، عطر خوشی هم به ترشی یا شور گل کلم می‌دهد.

ترکیب ادویه‌ ترشی گل کلم چیست؟

در ترشی گلم کلم از همان ادویه ترشی استفاده می‌شود. ادویه ترشی از سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین تشکیل شده است. این ادویه را می‌توانید به اسم ادویه ترشی از عطاری تهیه کنید.

نسبت سرکه به آب در طرز تهیه ترشی گل کلم چقدر است؟

به ازای هر لیتر سرکه، ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب استفاده کنید. اگر از سرکه محلی یا طبیعی استفاده می‌کنید، لازم نیست آب اضافه کنید. چون این نوع سرکه، تیزی زیادی ندارد.