زولبیا و بامیه دو غذای محبوب در ماه مبارک رمضان هستند. این دو غذا در بسیاری از کشورهای اسلامی، به خصوص در ایران، پرطرفداری بالایی دارند و به عنوان غذای افطاری و سحری مصرف می‌شوند.

زولبیا یک شیرینی سنتی ایرانی است که از شیر، آرد، شکر و روغن تهیه می‌شود. این شیرینی به صورت رشته‌ای درست می‌شود و سپس در روغن سرخ شده قرار داده می‌شود. پس از سرخ شدن، زولبیا با شکر و عسل تزئین می‌شود و به عنوان یک شیرینی خوشمزه و سنتی در ماه مبارک رمضان مصرف می‌شود.

بامیه نیز یک غذای سنتی ایرانی است که از بامیه (آفتابگردان)، گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. این غذا به صورت پلو درست می‌شود و با برنج سفید و گوشت چرخ کرده ترکیب می‌شود. پس از پخت، بامیه با سبزیجات تزئین شده و به عنوان یک غذای سنتی و خوشمزه در ماه مبارک رمضان مصرف می‌شود.

هر دو زولبیا و بامیه به دلیل مزه خوشمزه، تغذیه مناسب و سرشار از انرژی، در ماه مبارک رمضان بسیار محبوب هستند. همچنین، این دو غذا دارای مقدار زیادی فیبر هستند که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. همچنین، با توجه به اینکه در تهیه این دو غذا از مواد غذایی سالم استفاده می‌شود، آن‌ها به عنوان یک غذای سالم و مناسب برای ماه مبارک رمضان شناخته می‌شوند.

نشاسته ذرت و خواص آن

نشاسته ذرت یکی از مهمترین و پرکاربردترین نوع نشاسته ها در صنایع غذایی است. این نوع نشاسته از دانه ذرت به دست می‌آید و در بسیاری از محصولات غذایی مانند نان، کیک، بیسکوییت، سوپ، پودر بلغور و … استفاده می‌شود.

خواص نشاسته ذرت:

۱- افزایش انرژی: نشاسته ذرت یک منبع انرژی قابل توجه برای بدن است. با خوردن آن، بدن انرژی لازم را برای فعالیت های روزمره به دست می‌آورد.

۲- کمک به هضم غذا: نشاسته ذرت به عنوان یک فیبر محلول، به بهبود هضم غذا کمک می‌کند. این فیبر محلول با جذب آب، حجم مصرف شده را افزایش می‌دهد و در نتیجه، حرکت روده ها را بهبود می‌بخشد.

۳- کنترل قند خون: نشاسته ذرت به دلیل داشتن فیبرهای محلول، کمک می‌کند تا قند خون در بدن کنترل شود. این فیبرها با کاهش سرعت جذب قند، باعث کنترل قند خون و پیشگیری از بروز بیماری های مرتبط با قند شده، مانند دیابت می‌شوند.

۴- کمک به سلامت قلب: نشاسته ذرت حاوی پتاسیم است که به عنوان یک معدن مهم برای سلامت قلب و عروق شناخته می‌شود. پتاسیم به عنوان یک الکترولیت، در تعادل الکترولیتی بدن نقش دارد و با کاهش فشار خون، به سلامت قلب و عروق کمک می‌کند.

۵- کمک به سلامت پوست: نشاسته ذرت حاوی ویتامین C است که به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی شناخته می‌شود. ویتامین C به عنوان یک آنتی اکسیدان، از آسیب های اکسیداتیو محافظت می‌کند و به سلامت پوست کمک می‌کند.

۶- کمک به سلامت عضلات: نشاسته ذرت حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است که به سلامت عضلات کمک می‌کند. پروتئین ها برای ساختار عضلات و نگهداری آنها بسیار مهم هستند.

۷- کمک به جذب مواد معدنی: نشاسته ذرت حاوی مقدار زیادی فسفر و منیزیم است که برای جذب مواد معدنی در بدن بسیار مهم هستند. فسفر و منیزیم به عنوان دو معدن مهم، در رشد و تقویت استخوان ها نقش دارند.

به طور کلی، نشاسته ذرت یک منبع انرژی قابل توجه برای بدن است و با داشتن فیبرهای محلول و ویتامین C، به سلامت دستگاه گوارش، پوست، قلب و عروق، عضلات و جذب مواد معدنی کمک می‌کند.

زولبیا بدون ماست

مواد اصلی

آرد قنادی (۲۰۰گرم)              یک ونیم پیمانه

آب ولرم (۲۵۰گرم)                 یک و یک چهارم پیمانه

بیکینگ پودر                        یک قاشق چای خوری

روغن مایع                            یک قاشق مربا خوری

شکر                                 یک قاشق مربا خوری

مایه خمیر                        نصف قاشق مربا خوری

نشاسته ذرت                     یک قاشق غذا خوری سرپر

شربت بار                        به مقدار لازم

طرز تهیه زولبیا بدون ماست (زولبیا با آرد و نشاسته ذرت)

۱
ابتدا نصف لیوان آب را با شکر و مایه خمیر مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت میدهیم
۲
یک قاشق غذاخوری سر پر از آرد کم می‌کنیم و نشاسته را اضافه می‌کنیم و با هم یک بار الک می‌کنیم آب آرد و پکینگ پودر را مخلوط کرده و بعد مایه خمیر عمل آمده را اضافه و مخلوط می‌کنیم روغن مایع را اضافه کرده مخلوط می‌کنیم تا یک دست شود غلظت مایه مثل ماست همزده است
۳
روی ظرف را می‌پوشانیم به مدت یک ساعت در دمای محیط استراحت میدهیم تا زمانی که روی مایه حباب های ریز ایجاد شود وقتی مایه حباب زد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم
۴
در مدت استراحت مایه شربت بار را آماده کرده و اجازه می‌دهیم کمی از حرارت بیفتد ولی سرد نشود شربت زولبیا باید گرم باشد داغ یا سرد نباشید
۵
مایه آماده شده را کمی مخلوط کرده و داخل ظرف سس می‌ریزیم داخل ظرف به اندازه دو بند انگشت روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا کاملا داغ شود حرارت را کم میکنیم مایه زولبیا را داخل روغن داغ به شکل توری می‌ریزیم و سرخ می‌کنیم وقتی یک طرف زولبیا سرخ شد طرف دیگر را سرخ می‌کنیم مواظب باشید زولبیا نسوزد
۶
وقتی زولبیا سرخ شد بلافاصله داخل شهد گرم می‌اندازیم و چند لحظه بعد بیرون می آوریم و روی توری قرار می‌دهیم تا شهد اضافی گرفته شود وقتی همه زولبیا ها آماده شد داخل ظرف قرار میدهیم تا حدود ۳ تا ۴ ساعت در ظرف باز باشد بعد در ظرف را می‌بندیم.

مواد لازم برای تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته

طرز تهیه زولبیا بدون ماست

مرحله اول

برای تهیه زولبیا خوشمزه بدون ماست در ابتدای کار، یک کاسه کوچک برداشته و شکر و ۱۰۰ گرم آب ولرم را درون آن می ریزیم و مخلوط می کنیم. سپس خمیر مایه را روی آن می پاشیم و آرام کمی هم می زنیم و سپس کنار می گذاریم.

مرحله دوم

سپس روی آن را می پوشانیم و ۱۰ دقیقه استراحت می دهیم. بعد از ۱۰ دقیقه خمیر مایه به عمل آمده است و کف کرده است. یک کاسه دیگر برداشته و آرد و ۱۵۰ گرم آب و بکینگ پودر را درون آن می ریزیم. سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه می کنیم.

مرحله سوم

سپس به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شود. می توان با همزن آن را مخلوط کرد تا کامل یکدست شود. روغن مایع را هم اضافه کرده و مخلوط می کنیم و روی ظرف را می پوشانیم و در دمای محیط سک ساعت استراحت می دهیم.

مرحله چهارم

در این مرحله شربت بار یا شهد را تهیه می کنیم. ابتدا آب را به همراه شکر درون یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر کاملا حل شود. هل و زعفران را اضافه کذده و می گذاریم تا شکر حل شود و شربت شروع به جوشیدن کرد، دیگر نباید با قاشق آن را هم زد.

مرحله پنجم

آبلیمو به آن اضافه می کنیم ودرب قابلمه را می بندیم تا بجوشد و صبر می کنیم تا به غلظتی که می خواهیم برسد. ۵ دقیقه دیگر می گذاریم روی حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کرده و گلاب را به آن اضافه می کنیم.

مرحله ششم

می گذاریم تا به از داغی بیفتد برسد تا بتوان زولبیا ها را در آن غوطه ور کرد. داخل یک تابه یا قابلمه کوچک را به ارتفاع دو بند انگشت روغن می ریزیم. سپس روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. اگر روغن داغ نباشد زولبیا پف نمی کند و توخالی نمی شود.

مرحله هفتم

سپس زولبیا ها را ظرف سس درون روغن داغ می ریزیم به صورت یک توری، و دو طرف آن را درون روغن سرخ می کنیم. مایه زولبیا را باید از بیرون به سمت داخل بریزیم تا شکل بهتری داشته باشد. بعد از این که زولبیا ها سرخ شد، آن را درون شهد گرم می اندازیم.

مرحله هشتم

شهد نباید سرد یا خیلی داغ باشد. یک دقیقه زولبیا در شربت ماند، کافی است و آن را از شهد خارج کرده و روی توری می گذاریم تا شربت اضافه آن خارج شود. روی آن را با مغز پسته پودر شده تزیین می کنیم و سپس درون یک ظرف در دار در یخچال نگه داری می کنیم.